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Épices

Terre Exotique, magnifique gamme d'épices, de poivres, sels et folicules sauvages sélectionnées par Erwann de Kerros. Un beau voyage à travers l'histoire, la botanique, la gastronomie et la poésie du monde.


  • Baie de Cannelier - Madagascar - 40g

    La baie de cannelier révolutionne la cannelle. Fruit du cannelier, elle possède les mêmes caractéristiques que son écorce bien connue. Mieux encore, elle passe au moulin et préserve ses saveurs jusqu’au dernier moment. La baie de cannelier une découverte de Terre Exotique. Merci à Erwann Kerros de nous ramener cette petite baie magique. Pratique, originale, étonnante … et épicée . Il suffit de l’associer à vos traditionnels mélanges de poivres ou de baies. Un tour de moulin ou de pilon et voici une cuisine revisitée ! Parfum d’Orient, chaleur enivrante et bienfaits pour la santé. Epice irrésistible.

    6,50 €
  • Baie de Szechuan Rouge 30g - Chine

    Poivre? Poivre-fleur? Malgré le nom trompeur employé couramment, la baie de Szechuan n'est pas un poivre, elle fait partie de la famille des agrumes.
    Au III siècle, la dynastie Han introduisait cette baie dans les enduits par fragrance envoûtante les mûrs du palais.
    Depuis toujours, les Chinois, la sèchent et l'écrasent au mortier pour assaisonner et signer leurs soupes, leurs viandes et leur thé. La marinade du canard laqué, lui doit beaucoup. La baie de Szechuan a conquis les autres cuisine, notamment le Japon, le tibet, l'Indonésie....
    Rapportées au XIIIe siècle par MarcoPolo, ce n'est pas pour autant qu'elle se relève qu'à la fin du XX siècle.

     

    Cultivée en Asie, la baie de Szechuan tire son nom de sa région de prédilection, le Szechuan, en Chine. L'arbuste au feuillage empourpré donne naissance à de petites baies. D'abord vertes, celles-ci rougissent puis brunissent avec la maturité. Elles s'entrouvrent alors pour laisser tomber les deux graines qu'elles renferment ... et nous offrent leurs savoureuses enveloppes ! Sa saveur douce et citronnée engourdit les papilles. Cette baie picotante, engourdissante se marie à merveille avec les plats gras : foie gras, moelle juste sortie de l'os du pot au feu, un fromage de chèvre frais, elle est surprenante sur une mousse au chocolat. Comme pour le canard laqué, on peut les mélanger au miel pour mariner du porc ou volaille. Et avec un Oeuf à la coque, pourquoi pas ? Ou tout simplement en tisane. Les saveurs des baies sont décuplées après une légère torréfaction dans une poêle sèche. Une fois refroidie on les concasse à la main, dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie.

    6,70 €
  • Baie de Szechuan Verte 30g - Chine

    La baie de Szechuan verte est une baie rare qui possède une grande fraîcheur et des arômes floraux proches du jasmin. Séchée et moulue, concassée, infusée ou grillée, elle se marie à vos produits de la mer, vos bouillons et se révèle explosive avec du chocolat.

    Les saveurs des baies sont décuplées après une légère torréfaction dans une poêle sèche. Une fois refroidie on les concasse à la main, dans un mortier ou avec un rouleau à patisserie.

    7,20 €
  • Baie de Timut ou Timur - Népal 40g

    Cette petite baie est rare. On l’appelle la baie des chefs, ils l’adorent. On la trouve sur les marchés de Katmandou au Népal, elle est récoltée par les paysans dans les montagnes népalaises. Un parfum hors du commun, citronné, végétal et boisé qui transporte dans des contrées lointaines. La baie de Timut fait partie de la famille des Szechuan, c’est l’une de ses nombreuses cousines, les baies sont plus petites et plus foncées, possèdent les mêmes propriétés anesthésiantes et des notes beaucoup plus exotiques.

    Utilisation Culinaire : Se marie aussi bien avec du sucré qu’avec du salé. Relève à merveille les St Jacques et tous type de crustacée et poisson. Grâce à ce parfum unique de citron & pamplemousse, on peut surprendre sur des desserts au chocolat, fruits et confitures maison. - Dans un moulin avec un mélange de poivres - Une pointe dans le foie gras - Dans une meringue, pour une originalité surprenante - Sur une salade de fruits frais - En émulsion avec un cabillaud et une folie de carottes au pamplemousse

    7,40 €
  • Baie des Bataks

    On l'appelle aussi "Poivre Andaliman" ou "Intir Intir" symbolise la cuissine des Bataks. Cette baie d'une espèce endémique, à l'arôme de citron et aux saveurs rappelllant le pamplemousse. La Baie de Bataks est au peuple Batak de Sumatra, ce que le Szechuan est aux chinois : un condiment au quotidien

    Notes fraiches et légèrement acidulées. Infusée, grillée, concassée, elle se prête à toutes vos envies : produit de la mer, marinades, mousse au chocolat, infusions ... 

    Récoltée à la main en Juin sur les hauteurs de Samosir. Arbuste trés épineux, se développant à 1500m d'altitude. 

     Les Bataks sont une ethnie chrétienne vivant autour du lac Toba, vaste cratère volcanique. Située au Nord de l'île de Sumatra en Indonésie. Autrefois cannibale, le peuple est resté protégé des influeneces étrangères jusqu'au XIX siècle. 

    Ingrédients : Baie de Bataks 

    8,50 €
  • Baie Rose - Madagascar 35g

    Ces perles d'un joli rose méritent mieux qu'un rôle décoratif dans l'assiette. Leur délicatesse a plus d'un tour de robe. Fraichement pilées, ces baies ont des notes douces et florales. On en parfume un bouillon ou une marinade. On en saupoudre un fromage frais, un saumon mariné, un tartare, un carpaccio de viande ou de poisson. La douceur au palais s'invite avec le chocolat, une onctueuse ganache. Sa saveur fruitée trouvera sa place dans une compote de poires et une île flottante. Possède un vive caractère pour être l'unique condiment dans l'assiette, sans pour autant dénaturer l'harmonie du plat. La baie rose se concasse grossièrement au mortier ou sinon au moulin à poivre . Elle adoucie aussi les mélanges de poivres : blancs, noirs , rouges .... Cette baie ne supporte pas la cuisson, sauf la douce chaleur d'une papillote.

    6,50 €
  • Cannelle en poudre de Ceylan 60g -

    La cannelle est l'épice la plus répandue et la plus consommée au monde. La queue de boeuf braisée épicée à la cannelle est une recette traditionnelle depuis l'époque romaine. En Occident, on l'utilise surtout dans les mets sucrés, surtout en Alsace, Pain d'épices, Strudel aux pommes, vin chaud. Dans les pays orientaux, on l'utilise dans les plats salés, les gibiers, les ragoûts ou les légumes. Au Maroc, elle parfume les tajines, les salades, la pastilla au pigeon. Au Mexique, on aromatise les thés. Une astuce de sorcière : moulue, la cannelle coupe le chemin des fourmis.

    5,90 €
  • Citronnelle 20g - Népal

    Elles parfumeront marinade de poisson, de viandes grillées ou un potage. Magnifique dans un sirop sur des fraises fraiches.

    Au Népal, on les infusent dans de l'eau chaude, se consomme froid ou chaud - Parfait en tisane

    4,50 €
  • Colombo 60g - France -

    La cuisine Antillaise dans cette petite boite. On peut aussi l'appeler le curry Antillais. Relève les viandes, sublime les poisson, et se retrouve surprenant sur des légumes.

    Le Curry revisité par les Antillais. Un mélange d'épices, curcuma, sel, cumin, coriandre, moutarde, farine de pois, piment fort, fenugrec, poivre, ail, fenouil et pavot. Une recette qui à l'origine fût élaboré par des esclaves. On y retrouve une influence africaine avec l'omniprésence du piment. Le secret du mélange d'épices est ramené en 1862 par des immigrants. On décline le Colombo pour mijoter des légumes, des viandes blanches, des poissons , les légumes , des crevettes voir même des langouste ... On peut aussi mettre une pointe de Colombo dans la sauce d'un ragoût, sur un filet sauce vierge, dans une fondue bourguignonne, dans une vinaigrette ou sur un simple poulet rôti.

     

     

    5,70 €
  • Coriandre 40g - Espagne

    Lorsque l'on parle de coriandre, on fait référence à une seule plante, mais à deux emplois : ses graines fournissent une épice, ses feuilles une herbe aromatique.

    L'origine de la coriandre est incertaine, elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au proche orient et dans le sud de l'Europe.

    En cuisine : Entier les grains parfument subtilement les bocaux de cornichons ou les liqueurs, il entre dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry et agrémentent des tajines, saucisses ou terrines.

    5,00 €
  • Cumin 50g- Inde -

    Sa saveur chaude, sucrée et amère accompagné pains, fromages, viandes, salades d'oranges et de carottes.

    Excellent torréfié et concassé. Le cumin entre dans la composition d'aromates très différent, comme le curry, le chilli et le garam marsala mais il est a ajouter modérément aux plats préparés.

    A travers les âges et encore aujourd'hui le cumin est incorporé dans les potages, le pain, la volaille et le poissons.

    Quelques exemple de plats: Tajine du Maroc, merguez, gaspacho ...

    5,70 €
  • Curcuma 60g - Madagascar

    Le curcuma aux multiples vertus médicinale est utilisé autant comme épice que comme colorant dans les préparation alimentaires. Au léger parfum poivré, musqué. En Inde, le Curcuma est une épice sacrée et signe de bonnes nouvelles. Incontournable de la bouillabaisse, le curcuma réveille les viandes, ragoûts, poissons et votre bonne humeur !

    Les premières trace de l'utilisation du Curcuma remontent au VII siècle en médecine chinoise et indienne, le curcuma possède de nombreux atout nutritionnels. En raison de son goût puissant, le Curcuma doit être utilisé avec modération. Il s'utilise en combinaison avec le poivre dans les plats de viande, le riz ou les sauces apéritif.

    5,50 €
  • Curry de Madras 60g - Inde

    Sélection de Coup de coeur. L'essayer, c'est l'adopter. Le curry de Madras est un mélange d'épices, il est le résultat de toutes les influences connues par l'Inde. Le curry avec sa saveur chaude et puissante se cuisine à tourelles sauces, même sucrées. Se cuisine avec des viandes blanches, dans des veloutés, dans une purée de pois chiches, lentilles et plat végétariens.

    Composition : Coriandre, curcuma, cumin , poivre noir, fenouil, moutarde, fénugrec, gingembre, cannelle, cardamome, clou de girofle.

    6,00 €
  • Curry Vert Thaï 60g - Thaïlande -

    Un mélange de paprika, coriandre, céléri, estragon, gingembre,citronelle.

    A la fois frais et piquant qui se marie parfaitement avec le poulet, les poissons ou les gambas. Avec une pointe de piment, c'est le voyage en Asie assuré...

     

    6,90 €
  • Dukkah 40g - Egypte

    Le mélange Dukkah est un assemblage d'épices qui trouve ses origines en Egypte.

    A parsemer sur du pain, une volaille ou des pâtisseries ...

    La tradition veut que l'on trempe successivement son pain dans l'huile d'olive puis dans le Dukkah, pour un apéritif réussi !

    Composition : Amandes, noisettes, coriandre, cumin , sésame, poivre, sel

     

    7,40 €
  • Fève Tonka 50g - Guyane

    Ses arômes rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et .... je vous laisse trouver : )

    La fève de tonka possède un arôme suave & envoûtant. Son goût particulier fait des merveilles avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille. Certains chefs l'utilisent aussi sur des plats chaud comme le poissons ou les purées.

     Cette fève laisse libre place à votre imaginaire gastronomique. Employez la avec parcimonie, son goût est intense. La râper ou la moudre au dernier moment.

    La fève Tonka est le trésor d'un arbre que l'on appelle le Teck. Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue. A maturité il est récolté et séché pendant presque 1 an avant que l'on récolte ses graines, les fameuses fèves Tonka. Ce n'est que récemment qu'elle fait son entrée remarquée dans la gastronomie.

    8,50 €